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酸甜開胃!5道「番茄料理」新手也能做 有湯有菜「和雞蛋絕妙搭配」最對味:營養不輸肉


番茄,是地球上普遍種植一種蔬菜,說它是蔬菜,其實也不全對,用「蔬果」來稱呼它,似乎更為妥當一些。番茄的食療價值非常高,其中含有的番茄紅素尤其可抗癌,還能減緩色斑的形成延緩人體的衰老……那麼,我就來分享給大家番茄的5種美味的吃法,道道是經典,看看與您做的有什麼不同之處。


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第一道:番茄炒雞蛋

番茄炒雞蛋,是很多人喜歡了一輩子的一道經典的家常下飯菜,有多少個家庭,就有多少種做法,我來教給大家它最為傳統的做法。


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具體製作步驟:

第一步:準備食材。番茄2個、雞蛋4個、白糖少許、油鹽適量。

第二步:雞蛋打散,加入鹽和不超過蛋液三分之一的清水,攪拌均勻。加清水是為了讓雞蛋炒出來更加彭鬆柔軟。

第三步:把番茄洗凈後切成小塊。

第四步:鍋中注油,油熱後把蛋液倒進去,待蛋液稍稍凝固,用筷子快速划散,炒成大塊,盛出待用。


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第五步:重起油鍋,油熱後倒入番茄中火翻炒,把番茄炒融,炒出紅油。

第六步:番茄炒融後,調入一點點白糖,把炒好的雞蛋倒進去,炒勻即可出鍋。


囉嗦幾句:

1、番茄皮中的茄紅素的含量很高,除非萬不得已,大家在用它做菜時不要去皮,如果嫌棄其口感,可以在裝盤前把番茄皮挑出來。

2、番茄要挑選自然成熟且汁多的,切成小塊才容易炒融出紅油,讓雞蛋塊浸泡在番茄的紅油中,這道菜才好吃。

3、白糖要少加,以吃不出甜味為宜,加白糖能更好的提升這道菜的口感與回味,層次更多,回味更好,如果你吃到嘴裡的菜是甜的,那說明你的白糖加多了。



第二道:番茄雞蛋羹

這道羹湯是我老媽的獨門做法,比飯店的大廚做的都好,我們家人都非常愛喝,但在我家,我們是稱它為番茄雞蛋湯的,其實,羹湯不分家,也沒必要分那麼清,好喝就成。

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具體製作步驟:

第一步:準備食材。番茄2個、雞蛋2個、香蔥2棵、紅薯粉面1把、鹽適量、香油半湯匙。

第二步:先來處理番茄。把番茄洗凈後,切成大薄片,不必去皮。

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第三步:下手,把切成片的番茄抓成番茄糊,如圖。

第四步:香蔥或小蔥洗凈,切碎,用香油和鹽拌勻,醃製待用。


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第五步:把紅薯麵粉加入清水調成粉水待用。

第六步:番茄糊與冷水一起下鍋,煮開後再煮上幾分鐘,讓湯底味道更濃。

第七步:把提前調好的紅薯粉水再次攪拌均勻,淋入鍋中,邊淋邊輕輕攪動,防止糊底。

第八步:鍋中湯再次煮開,調入鹽,然後淋入蛋液。邊淋邊用筷子攪散,漂亮的蛋花就形成了。

第九步:把提前醃製好的蔥花倒進鍋中攪勻,當然,也可以把湯盛進碗中時再放蔥花,都沒問題。開喝吧!無比的美味。


囉嗦幾句:

1、番茄要挑選自然成熟且汁多的,提前切成片並下手捏碎,這樣湯特別入味,老媽幾十年的實踐結果,分享給大家,大家一定要試試看。

2、蔥花提前用香油和鹽醃製一下會很香,關火後再倒進鍋中攪勻。



第三道:番茄燉牛腩

這是一道非常經典的菜肴,一年四季都可以擺上餐桌的硬菜,雖然冬天人們吃的更多些。怎樣讓牛肉更入味,番茄與牛肉如何更好地結合,我來教給大家。

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具體製作步驟:

第一步:準備食材。牛腩1000克、番茄5個、蔥頭半個、薑1塊、黃酒2湯匙、醬油2湯匙、油鹽適量。

第二步:把牛肉洗凈後用清水反覆浸泡出血水,直到牛肉發白,然後切成大塊。

第三步:牛肉塊冷水下鍋,調入黃酒,薑拍破也放進去,煮出血沫。然後把牛肉撈出來沖洗乾凈,瀝水待用。

第四步:番茄洗凈後切成塊待用。


第五步:熱鍋涼油,先下蔥頭,小火炒香,這裡我用的是紅蔥頭,如果沒有,大家就用普通的洋蔥代替。

第六步:然後放入番茄,繼續翻炒,把番茄炒融炒出紅油。

第七步:接著把牛肉塊倒進去繼續翻炒幾分鐘。

第八步:然後把牛肉連湯倒進高壓鍋,調入黃酒、薑、鹽和醬油,添加適量熱水,壓上四五十分鐘左右即可。具體時間看您的鍋的脾氣而定。


囉嗦幾句:

1、牛肉先浸泡出血水再進焯水,這樣處理後,牛肉腥氣全無,吃著清爽。

2、如果一次做的多吃不完,可以分裝後分別冷凍,隨吃隨取很方便。



第四道:番茄韭菜雞蛋打滷麵

這道面,是我家夏天經常吃的一款打滷麵,特別地開胃可口,百吃不膩,沒有胃口時吃它准沒錯。大家一定要試試看。


具體製作步驟:

第一步:準備食材。麵條(新鮮的,老媽自己擀的,幸福的我)、番茄3個、雞蛋3隻、豬肉半斤、蔥薑適量、韭菜1小把、生抽和老抽各適量、白糖半湯匙、澱粉少許、油鹽適量、香油少許、配菜是黃瓜。

第二步:把番茄洗凈後切成薄片,不要去皮,雞蛋也要打散攪勻。

第三步:豬肉最好是用瘦肉,切成絲,調入適量清水和澱粉,抓拌均勻後再淋少許油,處理過的肉絲,口感會非常滑嫩。

第四步:先把雞蛋炒成塊盛出待用。


第五步:熱鍋熱油,先下蔥薑熗出香味,然後倒入腌制好的肉絲炒至變色。

第六步:接著倒入番茄,炒出紅油,調入生抽和老抽,翻炒均勻。

第七步:鍋中添加清水,調入一點點的白糖(不要多,不能吃出甜味),煮開後再多煮幾分鐘。

第八步:把炒好的雞蛋倒進去,韭菜切段也要放進去,調入多一些的鹽,淋入幾滴香油後即可關火。把麵條煮熟,撈在碗中,刨上黃瓜絲,澆上鹵,拌勻開動吧!保你胃口大開。


囉嗦幾句:

1、一般而言,大家在做這個番茄雞蛋打滷麵時是不放肉的,但加了肉營養更好,口感也更棒,可以試試看。

2、番茄雞蛋與韭菜特別搭,簡直就是絕搭,建議大家一定要試試。

3、豬肉,不管任何場合,都預先處理一下口感會更好。



第五道:番茄荷包蛋疙瘩湯

這是一道北方人都愛吃的亦湯亦飯的主食,早餐或晚餐時吃它都非常好,做法也簡單,分享給大家。


具體製作步驟:

第一步:準備食材。番茄2個、雞蛋2個、麵粉半碗、青菜適量、蔥薑適量、油鹽適量。

第二步:把麵粉放進大碗,碗接在水龍頭下面,打開水龍頭,讓水呈滴水的狀態,邊往麵粉中滴水邊用筷子迅速攪拌,把麵粉攪拌成小麵疙瘩,同時也要不停地轉動碗,這樣麵疙瘩才會均勻一致。

第三步:熱鍋熱油,熗香蔥薑。其實我這裡是用山蔥花來代替蔥薑的,它熗鍋更香,如果沒有,就用蔥薑。

第四步:熗香後,倒入切碎的番茄,炒出紅油。


第五步:鍋中添加足量清水,大火煮開,水溫上來之後把雞蛋打進鍋中,用鍋鏟輕輕攪動一下防止雞蛋粘底。

第六步:鍋中水開後,把拌好的麵疙瘩撥拉進鍋里,並要馬上攪動,防止粘連並糊底。

第七步:把麵疙瘩煮熟後把青菜段撒進去,調入鹽,攪拌均勻後關火開吃。


囉嗦幾句:

1、做疙瘩湯,拌麵疙瘩是個技術活,熟能生巧,按文中的方法多操作幾次就能輕鬆掌握。

2、窩荷包蛋時,要在水溫升高但是還沒到煮沸時把雞蛋打進去,水溫過低或過高,雞蛋會散開不成形。



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