大年初九「天日」！做好「七不出 八不歸」一年順順利利　4種傳統美食記得吃「寓意長久安康」

1.雞用村裡散養的溜達雞，吃五穀雜糧長大的 ，肉香還筋，砍成不大不小的塊。

老豆腐絕對是做豆花雞的不二之選，直接下手掰成塊好入味。

掰好以後， 撒點鹽， 加點水 ，上鍋蒸一下吃著馬上味就不一般，細嫩好吃了。

2.青蒜苗主要用來提味，其餘的都是配料，花椒 、干辣椒的味突出一些， 要多放點。

雞塊可以汆水， 也可以滑油，滑油更香口感好，害怕寬油的那就汆水。

3.油溫五成熱下鍋 ，經常推推攪攪 ，受熱更均勻，約摸著滑個一分鐘，雞皮收緊 ，香味出來以後就管出鍋了。

千萬不要炸的太干，咱要是那種外焦里嫩的口感。

4.鍋裡面留底油， 有條件的再加點豬油增香，把蔥姜蒜子、 八角、 花椒倒進去， 開小火炸香，接著放干辣椒 ，炸變色以後放豆瓣醬，火鍋底料特別的出味，一定要充分的熬香， 熬出紅油。

倒進去一罐啤酒 ，去腥的同時， 增加麥芽的香味，再舀進去幾勺水，加胡椒粉 、食鹽、 雞粉 、少許糖和味、 生抽 、蚝油、一點老抽上色。

大火多咕嘟幾分鐘 ，把湯底熬香，然後把鍋里的料渣打出去，接著把蒜苗桿， 豆芽放進去 煮個一分鐘，再放青菜葉， 稍微燙一下， 撈出來墊底。

5.繼續把湯燒開 ，放入雞塊，再加適量的刀口辣椒 ，把麻辣味烘托出來，然後蓋上鍋蓋 ，小火燉個七八分鐘，雞塊充分入味以後把蒸好的豆腐倒進去。

用勺子背推推，豆腐燒個一兩分鐘， 把青蒜葉放進去，蒜苗的清香味香味一出來， 就管出鍋了。

撒上蒜末 、干辣椒段、 麻椒、200度的熱油往上一激，滋啦一聲， 麻味、 辣味 、香味全出來了。

第三、吃魚

【清蒸鱸魚】

你要是問我 ，鹵魚咋做最簡單 ，就倆字 「清蒸」。

1.一斤二兩重的鱸魚，已經收拾乾淨了。

背上的肉比較厚， 順著脊骨 ，把兩邊的肉都劃開，既好熟 ，還方便保持生熟度的一致。

腌魚用蔥段、 薑片 、切好以後稍微拍一拍 ，好出味。

稍微加一點鹽、 雞粉、 胡椒粉 、料酒去腥，把料汁均勻塗抹在魚身上， 做一個全身按摩。

然後放一邊腌個三五分鐘。

2.幾段大蔥墊底 ，把腌好的魚捋掉料汁， 放在上面。這裡的蔥段既能去腥增香 ，還能方便蒸汽流通。

使鱸魚置身於360度立體環繞式的蒸氣之中，蒸鍋中上大氣以後把鱸魚放進去，全程旺火蒸7分鐘 。

3.趁著這個空兒， 咱切點配料，大蔥去除硬芯 ，切成細絲，生薑也切成細絲，青紅椒把瓤去除 ，也切成細絲。

切好以後用清水泡上， 去去浮色兒，七分鐘一到， 立馬出鍋， 別停時候。

魚肉最不管燜一燜就發麵，盤裡面的汁倒掉 ，特別腥 ，蔥段也挑出來。

蒸魚豉油一淋， 蔥姜 、青紅椒絲一撒，喜歡辣口的再放幾個辣椒段，200度的熱油一潑 ，滋啦一聲，魚肉的鮮味、 蔥姜的香味 、蒸魚豉油的醬香味 、全飄起來了。

第四、吃肉

【蒜泥白肉】

有富貴臨門之稱的蒜泥白肉，簡單好做，加上蒜泥還能解油膩，現做現吃是真香，過「天日」，就吃這清爽解饞的白肉，不用炒不過油，簡單一煮就能上桌。

1.帶皮五花肉，先清豬毛，要吃到嘴裡沒有皮腥味才好吃。切點大蔥段，一點生薑片。

鍋內燒水，冷水放入五花肉，再放入剛才切好的蔥段和薑片，吡進去5毛錢的料酒，倒入料酒的目的是為了給豬肉去腥。

開大火，把水燒開以後，打去上面的浮沫，蓋上鍋蓋，大火轉中火煮30分鐘。把五花肉煮的用用筷子輕輕一紮就透，撈出來用涼水反覆沖洗。快速降溫以後，控干水分。

2.把五花肉切成薄片，好看地擺放在邊上，碎料擺在中間，盡量切勻一點，切的越薄越好入味。

3.拍點蒜末，切點青紅椒碎，放入盆中，加鹽、生抽、陳醋、辣椒紅油、多淋點芝麻香油。

最後撒上一小把白芝麻。攪勻後，澆在擺好盤的白肉上面，再放上幾根香菜，就能上桌啦。