「馬鈴薯切開一條黑」她驚訝問:爛掉還是發霉?「多年主婦曝真相」:農委會早解釋過了

處理食材學問多!有些東西發芽可以吃、有些東西怪怪的就要扔,日前有網友發問,馬鈴薯切開後出現黑色裂痕,是發霉還是爛掉?遲遲不敢下手,丟掉又覺得浪費,趕緊求助臉書社團:「買回馬鈴薯一切開長這樣?第一次看到,這樣算是壞掉嗎?」許多網友都笑說大驚小怪,吃到現在還活得好好的...

圖片來源:TVBS

圖片來源:我愛全聯-好物老實説

據《TVBS》報導,原PO上傳了照片,畫面中的馬鈴薯中間發黑,讓他不知該如何是好?網友們紛紛要他放心:「馬鈴薯很容易氧化變黑,挖掉就好了。」、「黑心!我都削掉後照吃不誤。」、「缺氧造成的,沒有壞掉,只是會影響口感。」、「就算去市場買也會買到這種的~」

還有熱心網友分享農委會的說法,就是關於「馬鈴薯中間變黑或空心,能不能食用?」原來,只要馬鈴薯遇到太大的溫度變化、水分供需不均或是缺乏鉀肥,塊莖就會發育不均,膨脹過大時產生的中空現象,其實對人體無害,如果怕影響口感,可以切除再烹煮。

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至於大家最常問的:「馬鈴薯發芽有毒,是不是只要切掉芽眼,再充分煮熟就沒問題了呢...」畢竟只發芽一點點,整個丟掉好浪費,加上很多人都說高溫加熱能殺菌,究竟這樣做安不安全呢?小編立刻為各位解答!

充分加熱確實可以殺菌,但是某些植物存在的「天然毒素」,若具有耐高溫性質時,高溫加熱就沒什麼用了...尤其,馬鈴薯本身含「茄鹼」(Solanine),對生物具有神經毒性,只要一點點就可能讓人致命,導致噁心、腹瀉、神經失調、出現幻覺等症狀。

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而馬鈴薯在發芽過程中,會產生大量茄鹼,尤其是外皮含量最高,比起未發芽高出7倍以上,最關鍵的是,它具有耐高溫特性,所以千萬不要貪小便宜,而賠上自己的健康,特別是敏感體質者,像是兒童、孕婦、老年人更要多多小心!

其他像是地瓜、紅蘿蔔、大蒜、洋蔥等等,並不含有這種成分,所以發芽後切除掉,仍可以安心食用,只是營養價值會降低些、口感也會稍稍被影響。

參考來源:tvbs

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