大年初九「天日」！做好「七不出 八不歸」一年順順利利　4種傳統美食記得吃「寓意長久安康」

今天就是初九了，正月初九是個好日子，初九是「天日」。傳說中是「玉皇大帝」的生辰。「天日」，又稱為「天公日」、「玉皇會」各地的叫法不太一樣，反正意思都一樣，就是老天爺的生日。

我們常聽老人說：七不出，八不歸，上九辦事一大堆。上九說的就是初九。

在這裡多嘮叨兩句，七不出，八不歸的真正寓意。

七不出，八不歸，老祖宗的意思是：

出門前要辦好七件事，就是我們所說的開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。

以前的女人不宜出頭露面，男人是一家之主，大事小事男人說了算，加上交通不方便，一出門辦事，十天半拉月還不能往家轉。

男人要出門了，不把柴、米、油、鹽、醬、醋、茶安排到位，拍拍屁股就走，家裡老人孩子餓著了咋辦。簡單來說，就是不把家裡的一切都安頓好，可不能出遠門。

八不歸指的啥：

儒家學派的創始人孔子，他一生致力於推廣德育「禮」與「仁」，不但嚴格要求自己，還影響著祖祖輩輩的後人。

這八件事就是：孝、悌、忠、信、禮、義、廉、恥。這八個字經過2000多年的洗禮，演變成了初八不回家。

實際上的七不出、八不歸併不是初七不出門，初八不歸家的意思。

上九辦事一大堆：初九「天日」，是個好日子，「九」也是個雙日子，這天出門辦事會順順利利，事半功倍，也能多辦事，效率高。

初九有啥禁忌呢：

一、聽老輩人說，初九這天不能曬衣服，不能拆洗被褥。這天玉皇大帝出巡呢，用現在的話來說，家裡曬的到處是衣服，影響玉帝出行。初九這天盡量不洗、不晾曬衣物。

初九是「天日」，初九吃啥寓意好呢？

南方民間初九有吃「糕粿」食物的習俗，寓意著福運、官祿和長壽的福祿壽。

北方初九吃啥寓意好：

第一、吃撈麵條

民間有句俗話說：九撈十烙。就是初九是撈麵條，初十就烙餅吃。

為啥要吃撈麵條，吃麵條寓意著長長久久，太平安康，健康長壽之意，有著美好願望和寓意。同時從年前就開始大魚大肉，到初九了，吃一碗過水撈麵條，清清爽爽的清清腸胃。

【蒜汁撈麵條】

這可是俺河南的老式蒜汁撈麵，年輕人不太能接受 ，老一輩是咋吃都吃不夠，我媽想吃撈麵條，都說幾天了，今初八，明初九，吃頓撈麵條寓意好，正好過年的食材也吃得差不多了。

1.先給大家展示一下， 所需要用到的食材，從右往左依次是十香葉 、荊菜葉 、大蒜、 芝麻鹽、雞蛋絲、黃瓜絲。

調這個蒜汁 ，全程不需要開火，把大蒜拍扁 ，放在蒜臼子裡面，再放入十香葉， 加入一勺食鹽搗成蒜泥。

加鹽能使蒜泥更加的黏糊，還方便蒜泥和十香的香味， 充分融合，全部搗碎以後， 盛放在碗中。

蒜末的用量比較大， 這裡我們準備個小半盆，加入兩勺生抽、 三勺香油 、五勺陳醋 、一勺雞粉、再倒入適量的芝麻鹽，芝麻鹽本身就是鹹的 ，這裡不需要再放鹽了。

然後準備一個小碗， 挖入適量的芝麻醬， 用溫水謝開。最好調稀一點 ，方便拌開， 不會成坨。

然後把調好的芝麻醬 ，倒在蒜泥裡面 ，充分地攪勻。蒜泥太稠的話， 再加一些溫開水，主要是為了防止拌麵條的時候粘連。

我們的蒜汁就調好了。

2.煮麵條

燒半鍋開水， 放入麵條， 用筷子抖散防止粘連，麵條最好是現軋的濕麵條， 手擀麵更好筋道有嚼勁。

麵條全部飄起來， 看不到白色的硬芯基本上就熟了，把麵條撈出來 ，用清水沖洗過涼，這種吃法比較適合夏天。

天涼今就不過水了，直接熱麵條拌也可以了，河南人吃撈麵 ，幾乎離不開蒜，今天這吃法 直接用蒜汁拌 ，正對咱的胃。再配上黃瓜條 、雞蛋絲和荊菜葉， 吃著那叫一個爽口。

第二、吃雞肉

既然是「天日」，為老天爺過生日，祝壽，少不了雞啊、魚啊、肉啊之類的，吃雞肉准沒錯。

用做豆花魚的方式做豆花雞，麻辣鮮香還滑嫩， 一隻根本不夠吃，今天咱就把飯店的做法分享給大家，去飯店吃一鍋最低是68元，還不敢敞開肚子可勁吃。

1.雞用村裡散養的溜達雞，吃五穀雜糧長大的 ，肉香還筋，砍成不大不小的塊。

老豆腐絕對是做豆花雞的不二之選，直接下手掰成塊好入味。

掰好以後， 撒點鹽， 加點水 ，上鍋蒸一下吃著馬上味就不一般，細嫩好吃了。

2.青蒜苗主要用來提味，其餘的都是配料，花椒 、干辣椒的味突出一些， 要多放點。

雞塊可以汆水， 也可以滑油，滑油更香口感好，害怕寬油的那就汆水。

3.油溫五成熱下鍋 ，經常推推攪攪 ，受熱更均勻，約摸著滑個一分鐘，雞皮收緊 ，香味出來以後就管出鍋了。

千萬不要炸的太干，咱要是那種外焦里嫩的口感。

4.鍋裡面留底油， 有條件的再加點豬油增香，把蔥姜蒜子、 八角、 花椒倒進去， 開小火炸香，接著放干辣椒 ，炸變色以後放豆瓣醬，火鍋底料特別的出味，一定要充分的熬香， 熬出紅油。

倒進去一罐啤酒 ，去腥的同時， 增加麥芽的香味，再舀進去幾勺水，加胡椒粉 、食鹽、 雞粉 、少許糖和味、 生抽 、蚝油、一點老抽上色。

大火多咕嘟幾分鐘 ，把湯底熬香，然後把鍋里的料渣打出去，接著把蒜苗桿， 豆芽放進去 煮個一分鐘，再放青菜葉， 稍微燙一下， 撈出來墊底。

5.繼續把湯燒開 ，放入雞塊，再加適量的刀口辣椒 ，把麻辣味烘托出來，然後蓋上鍋蓋 ，小火燉個七八分鐘，雞塊充分入味以後把蒸好的豆腐倒進去。

用勺子背推推，豆腐燒個一兩分鐘， 把青蒜葉放進去，蒜苗的清香味香味一出來， 就管出鍋了。

撒上蒜末 、干辣椒段、 麻椒、200度的熱油往上一激，滋啦一聲， 麻味、 辣味 、香味全出來了。

第三、吃魚

【清蒸鱸魚】

你要是問我 ，鹵魚咋做最簡單 ，就倆字 「清蒸」。

1.一斤二兩重的鱸魚，已經收拾乾淨了。

背上的肉比較厚， 順著脊骨 ，把兩邊的肉都劃開，既好熟 ，還方便保持生熟度的一致。

腌魚用蔥段、 薑片 、切好以後稍微拍一拍 ，好出味。

稍微加一點鹽、 雞粉、 胡椒粉 、料酒去腥，把料汁均勻塗抹在魚身上， 做一個全身按摩。

然後放一邊腌個三五分鐘。

2.幾段大蔥墊底 ，把腌好的魚捋掉料汁， 放在上面。這裡的蔥段既能去腥增香 ，還能方便蒸汽流通。

使鱸魚置身於360度立體環繞式的蒸氣之中，蒸鍋中上大氣以後把鱸魚放進去，全程旺火蒸7分鐘 。

3.趁著這個空兒， 咱切點配料，大蔥去除硬芯 ，切成細絲，生薑也切成細絲，青紅椒把瓤去除 ，也切成細絲。

切好以後用清水泡上， 去去浮色兒，七分鐘一到， 立馬出鍋， 別停時候。

魚肉最不管燜一燜就發麵，盤裡面的汁倒掉 ，特別腥 ，蔥段也挑出來。

蒸魚豉油一淋， 蔥姜 、青紅椒絲一撒，喜歡辣口的再放幾個辣椒段，200度的熱油一潑 ，滋啦一聲，魚肉的鮮味、 蔥姜的香味 、蒸魚豉油的醬香味 、全飄起來了。

第四、吃肉

【蒜泥白肉】

有富貴臨門之稱的蒜泥白肉，簡單好做，加上蒜泥還能解油膩，現做現吃是真香，過「天日」，就吃這清爽解饞的白肉，不用炒不過油，簡單一煮就能上桌。

1.帶皮五花肉，先清豬毛，要吃到嘴裡沒有皮腥味才好吃。切點大蔥段，一點生薑片。

鍋內燒水，冷水放入五花肉，再放入剛才切好的蔥段和薑片，吡進去5毛錢的料酒，倒入料酒的目的是為了給豬肉去腥。

開大火，把水燒開以後，打去上面的浮沫，蓋上鍋蓋，大火轉中火煮30分鐘。把五花肉煮的用用筷子輕輕一紮就透，撈出來用涼水反覆沖洗。快速降溫以後，控干水分。

2.把五花肉切成薄片，好看地擺放在邊上，碎料擺在中間，盡量切勻一點，切的越薄越好入味。

3.拍點蒜末，切點青紅椒碎，放入盆中，加鹽、生抽、陳醋、辣椒紅油、多淋點芝麻香油。

最後撒上一小把白芝麻。攪勻後，澆在擺好盤的白肉上面，再放上幾根香菜，就能上桌啦。