外婆做的「紅糖麻醬燒餅」,醬香濃厚,好吃到流淚!

記得每到放學回到家,離老遠兒就能聞到外婆做的燒餅香味,跑進屋拿起一個燒餅就啃,配上可口的小鹹菜,那滿足感真的是賽過天仙也不為過!今年過年回老家,說啥也要跟外婆好好學一學這燒餅的手藝,照著外婆的做法,還真的就是一學就會。喜歡的小伙伴抓緊收藏吧!

紅糖麻醬燒餅

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配料:

高筋麵粉300克、芝麻醬150克、紅糖120克、精鹽1克、牛奶60克、溫水150克、酵母粉 3克、白糖10克

烹飪步驟:

1.酵母粉用溫水提前化開

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2.把化開的酵母水、牛奶、白糖、麵粉中,依次放入麵包機啟動和麵程序,活成光滑的麵團然後室溫發酵40分鐘左右即可

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3.稱量好的150g芝麻醬加入1g鹽


4.攪拌均勻


5.紅糖120g稱量好


6.隔水融化成液體

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7.芝麻醬與紅糖混合均勻無顆粒


8.麵團發酵完成,不用體積發酵到兩倍大就可以,排氣揉均勻鬆弛10分鐘左右

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9.鬆弛好後將麵團擀成1厘米厚的薄片


10.均勻塗抹紅糖芝麻醬


11.如圖,將面片從下往上捲起成長條形面卷,要邊捲邊抻,捏緊收口

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12.將面卷用刀分成若干份,烤箱上下火180度,預熱10分鐘


13.是不是很有食慾


14.取一個面卷捏緊兩端,擀成圓餅狀,擺在烤盤上,放入預熱好的烤箱中上層180度烤15分鐘,期間拿出來翻面一次

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15.享用吧


烹飪小貼士:

大家在做燒餅的時候可以在發麵時加入少量白糖,那樣可以促進麵粉的發酵。

我自己又改良了一下,加入牛奶,可以使發酵後的麵團奶香勁道。

將面劑擀成薄片時,擀的越薄,最後的餅起層越多,口感越香酥。

另外在麻醬裡加點鹽燒餅吃起來也會更香。

麻醬餅還可以用平底鍋煎,時間視火力而定,煎至兩面金黃即可。

甜口的燒餅以防餡料流出的話,就在拌餡料時候加入少許的生粉。

喜歡吃鹹鮮口的可以把紅糖換成醬油,拌在麻將裡,塗抹在餅皮上。也是非常好吃的。


文章來源:toutiao

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