Advertisements

20種香菇的做法,非常有食慾,做法簡單詳細!

滷香菇

用料:小香菇300g;生薑2片;桂皮一塊;八角一個;丁香1/2小匙;冰糖1大匙;老抽1小匙;鹽1小匙

做法:新鮮香菇洗凈切掉蒂(如果是乾香菇就要提前泡發反覆洗凈),調料準備好

Advertisements

香菇用刀子刻花或者直接劃十字,以便更好的入味

鍋燒熱下一點點油,下入薑桂皮八角丁香小火煸出香味,然後下處理好的香菇翻炒一下,接著加入沒過香菇的水和其他所有調料,大火燒開後轉小火滷半小時

吃的時候淋上一點香油即可,冷熱均佳


香菇蒸滑雞

用料:雞半隻;香菇6朵;生薑1小塊;料酒1小匙;澱粉1小匙;胡椒粉1/8小匙;鹽1/4小匙;糖1/4小匙;生抽1/2小匙;香油1/4小匙

Advertisements

做法:把雞斬成儘量小的塊,香菇切成絲,生薑切成細絲,加入料酒、胡椒粉、鹽、糖、生抽拌均勻,加入澱粉,最後加入香油,放置30分鐘以上,使其入味

把入味的雞肉放入蒸鍋中,水開後轉中火,蒸20分鐘即可。(其實蒸15分鐘就熟了)


香菇豬肉餃子

用料:豬肉適量;香菇適量;生粉適量;雞蛋適量;鹽適量;生抽適量;薑末/蔥花適量;餃子皮兩斤

Advertisements

做法:豬肉剁碎成肉末,加入少許生粉抓勻,再加入適量的鹽、生抽、打入一個雞蛋後朝一個方向充分攪拌上勁,蓋上保鮮膜腌制二十分鐘左右;

香菇洗凈後切成末,薑切成末,蔥切花;將香菇、薑末與蔥花放入腌制好的肉末中,繼續朝一個方向拌勻;待時間差不多時開始包羅!

將拌勻的餡料放入餃子皮中央,包成餃子。

蒸鍋中放入適量的水,將餃子放在蒸盤上,,蓋上鍋蓋,大火蒸8分鐘;裝盤(也可水煮,我本人比較喜歡蒸,這樣湯汁比較鮮)

將生薑、大蒜切成末,加入適量的鹽、生抽、醋、芝麻油、油辣椒,拌勻做為調料;開吃吧!


香菇馬鈴薯臘腸燜飯

用料:香菇六朵;馬鈴薯一個;臘腸兩根;生抽少許;鹽少許;糖少許

Advertisements

做法:香菇馬鈴薯臘腸切丁

少許油,放香菇翻炒,炒香,入臘腸,翻炒出油,入馬鈴薯翻炒,加生抽、鹽、糖

將炒好的料倒入洗好的米里,將之前泡香菇的水到用來煮飯,這樣比較香

煮好以後,再燜十分鐘,收乾水份


香菇蒸雞腿肉

用料:雞腿;香菇;油;雞粉; 玉米粉;砂糖;胡椒粉;麻油;清水

Advertisements

食材:乾貨的香菇。食材:去皮的雞腿。

做法:將雞腿洗凈,切塊。

用生抽、麻油、雞粉、胡椒粉、砂糖、 玉米粉拌勻。

腌制30分鐘。

將香菇用清水洗凈,用溫水浸泡至軟。

將浸泡好的香菇再次洗凈,去蒂、切絲。

將香菇絲均勻鋪在盤子裡。

將雞腿肉鋪放在香菇絲上。

炒鍋加入適量的清水,放入蒸架,蓋鍋蓋,大火煮開,放入盤子。

蓋鍋蓋,大火蒸15分鐘,即可關火。


香菇大肉雲吞(餛飩)

用料:豬肉(帶點肥)250g;餛飩皮300g;香菇5枚;蔥2根;油少許;鹽少許;澱粉少許;胡椒粉少許;醬油少許;料酒少許;蠔油少許

Advertisements

做法:豬肉洗乾淨,去皮,剁碎。

將刀反過來,再剁,直到肉比較碎,有粘性為止。

蔥和香菇切碎。

把肉,蔥花,香菇放進盤子裡,加入油,鹽,澱粉,料酒,胡椒粉,醬油,蠔油適量,拌勻。盛半碗清水,備用。

開始包餛飩,把一小坨肉放在餛飩皮的中央,把餛飩皮上面的一條邊沾一點清水。

將餛飩皮對摺。

餛飩的右下角又沾點清水,對摺。

餛飩就做好了哦。

在鍋里燒開水,把餛飩放進去煮,等它們浮上來就可以吃了噢,嘻嘻。


電飯鍋香菇雞湯

用料:雞腿1隻;香菇4朵;馬鈴薯1個;生薑;月桂葉;鹽;大棗;枸杞

Advertisements

做法:雞腿切塊,用鹽水泡半個小時以後洗凈瀝乾水

生薑切片,香菇洗凈在頂上切十字花刀,馬鈴薯去皮切塊備用

鍋內放兩碗水煮沸,下入雞肉,香菇,馬鈴薯,枸杞,大棗,生薑,月桂葉

再次煮沸後用勺子打去血沫,煮五分鐘後調成保溫檔,蓋上鍋蓋保溫三個小時

然後應加熱檔繼續加熱20分鐘就好,出鍋前放鹽調味


肉釀香菇

用料:碎肉若干;香菇若干;胡蘿蔔少許;蔥花少許

做法:泡發若干顆乾香菇

碎肉中加入蔥花末,胡蘿蔔末,黑胡椒,糖蠔油,鹽,酒,一點點醬油

釀到香菇中間,上鍋蒸10分鐘,把裡面的湯汁倒入炒鍋加生粉水勾芡澆入蒸好的香菇


油菜香菇菜包

用料:麵糰用料:;麵粉500克;酵母4—5克;溫水300克;白糖8克;餡料用料:;油菜700克;香菇8個;豆乾2—3塊;香油2大勺;薑少許;白糖適量;鹽適量

做法:酵母加入溫水化開,放入麵粉和白糖(促進發酵)和成麵糰揉至光滑,蓋好醒發。

利用麵糰發酵時間準備餡料。香菇油菜洗凈。

鍋里加清水燒開,水開後加入一小勺鹽和幾滴香油。然後把洗好的油菜放入開水中焯水。這樣焯水後的油菜營養流失少而且格外綠。

將焯水的油菜立刻投入涼水中,然後撈出再攥乾水分,儘量把水分攥乾一點,不然拌餡料的時候會有水。

把油菜切成碎。把香菇切碎。

我放了十幾個香菇,主要是鮮香菇待會兒放鍋里炒乾水分後,就會變少的。

如果是乾香菇就不用放這麼多,但需要提前泡發好。

豆乾切碎。

炒鍋放油,把香菇碎放入油鍋煸炒,一開始香菇碎很濕,要一直不停地翻炒,一定把要香菇里的水分炒乾,注意別炒糊了。炒乾後的香菇變得少了很多。

香菇炒乾後,把豆乾碎也一塊放入稍微炒一下。

往油菜里倒入兩大勺香油,把油菜和香油拌勻。

把香菇、豆乾、油菜混合,加入薑末,白糖、最後放入食鹽。先不要提前拌陷,等包子皮弄好後再拌勻,防止素餡出水。

注意餡料里白糖的用量,可以根據你自己的口味添加,我喜歡吃南方的偏甜的餡料,所以白糖加的多一些。北方的朋友不喜歡甜的可以少加一點,不加也行。但個人建議這個香菇油菜的包子還是加糖的好吃。至於到底加多少糖合適,最簡單的辦法就是拌餡料的時候嘗一嘗

等到麵糰發酵至兩倍大,裡面成蜂窩狀時就發酵好了。

將發酵好的麵糰放到面板上,撒一些麵粉在面板上,反覆揉到麵糰光滑,割開看麵糰裡面細膩沒有氣泡為止。然後搓成長條,再切成劑子,擀成中間厚四周薄的麵皮。

這時再把餡料拌勻,麵皮中包入餡料,做成包子,蓋棉布醒發。冬季如果你室溫低,一定要延長醒發時間,當看到包子變大且飽滿,拿到手裡比剛包好時變輕了,就說明醒發好了。

包子醒發好後,放入蒸鍋上汽後蒸8—10分鐘左右即可,關火後等5分鐘再揭蓋。

由於餡料都已經炒過了,蒸的時候時間不宜過長。蒸的時間過長油菜會發暗不綠。


香菇醬

用料:乾香菇100g;豆豉20g;老抽;生抽;糖;油

做法:乾香菇洗乾淨泡水至柔軟,去蒂,切成小粒粒

熱鍋加油,放入豆豉炒香,加入香菇粒炒香

加入蓋過香菇的水,老抽,生抽,糖調味

收乾水分即可放涼裝瓶保存


素炒香菇

用料:香菇;鹽;蔥末

做法:將鮮香菇洗凈後,去掉根蒂留菌蓋部分,切成薄片

炒鍋倒油,爆香蔥末,下香菇片

用最小火慢慢煸炒,不要急,大約十幾分鐘左右,香菇自己的水分煸得差不多,下少許鹽調味,即可出鍋


香菇雞肉燜飯

用料:雞腿肉;乾香菇;馬鈴薯;胡蘿蔔;洋蔥;蔥薑末;草菇老抽;味極鮮;鹽;糖;料酒;蠔油;澱粉(腌雞肉用)

做法:準備食材。

雞腿肉泡水洗凈去骨切成丁,

用料酒,薑絲,蒜末,白鬍椒,鹽,老抽一點點,生抽,蠔油,少許澱粉腌制。

胡蘿蔔,馬鈴薯,香菇,洋蔥切成丁。

(香菇洗乾淨泡過的水留用)

熱鍋涼油,下入蔥薑末,下入雞肉丁煸炒。

加入糖,鹽,老抽,味極鮮煸炒均勻。(這一次放調料是為了讓配菜上色入味)

記得順序,先下糖翻炒兩分鐘,為了煸出焦糖味。再下其他的作料

下去香菇,胡蘿蔔,馬鈴薯,洋蔥丁翻炒。根據鹹淡度再加或不加鹽。

加入之前的香菇水。

註:水量根據你燜飯的量而定。不要加多,不然飯會很黏,水沒過米飯一點點就好了。

加上洗乾淨的米飯,全部倒入電飯煲內,按下米飯檔。坐等開飯。很簡單的飯有木有。

香噴噴好吃看得見的燜飯出鍋啦。可以灑少許香蔥末。拌勻。

馬鈴薯和胡蘿蔔經過電飯煲悶都特別綿軟,米飯吸收了雞湯和香菇味,很好吃,寶寶最愛,大人也喜歡。快來試一試

這是最近做的,在上面的基礎上稍微改良了一下,又加入了臘腸丁,腌雞肉時加一點澱粉拌勻,炒出來的雞腿肉口感更好。


香菇油菜

用料:油菜8棵;香菇6朵;蔥1根;薑2片;油2勺;大蒜3瓣;蠔油2勺;澱粉1勺;水半碗;鹽適量

做法:油菜洗凈,豎著切成兩半。然後把蔥切碎,蒜切片、薑切絲、蠔油、水澱粉(一勺澱粉小半碗水)準備好備用

香菇洗凈去腿,切成片或者打花刀(切片也可以)。

鍋中燒水,水熱加入1匙鹽、1匙油(這樣煮出來的蔬菜顏色碧綠,營養不流失),加入油菜焯熟。

焯好的油菜過冷水後,瀝乾擺盤。

鍋中熱油,油熱加入蔥、薑、蒜、蠔油,淋入半碗水,水熱加入香菇至香菇熟。

然後把煮熟的香菇撈入擺好油菜的盤中。

鍋中湯汁加入水澱粉,轉小火不停攪拌,待湯汁濃稠淋在香菇油菜上。


【蒜蓉烤香菇】

用料:大蒜一頭;小米椒5根;生抽1勺;鹽少許;糖少許;香菇12個;孜然粉少許;蔥花適量

做法:1頭大蒜去皮切末,5根小米椒洗凈去蒂切圈。熱鍋熱油中小火爆香蒜末、小米椒圈,倒入1勺生抽、少許鹽和糖翻炒勻。

12個香菇洗凈去蒂,備用。

香菇底朝上加入香蒜汁。

撒少許孜然粉。

烤箱事先預熱200度,並在烤盤裡墊上油紙,放入加了醬料的香菇,200度烤8分鐘左右。

取出,撒上適量蔥花。蒜蓉烤香菇完成!


蠔油香菇油菜

用料:油菜兩顆;香菇5朵;白芝麻少許;蠔油1大匙;糖適量;醬油適量;澱粉5克;香油少許

做法:香菇洗凈去除根部,斜刀切片備用(切好的樣子)

小油菜洗凈,加少許鹽和幾滴油入水焯熟入味。擺盤備用。

起油鍋下香菇片翻炒。加入蠔油1平鏟,醬油1湯匙,糖2茶匙,煮沸後淋入澱粉水勾芡,煮至菇片變軟,熟後滴幾滴香油即可。

將炒熟的菇片放在油菜中心位置。撒上炒熟的白芝麻。

中間點綴上切碎的紅椒或胡蘿蔔裝飾。


香菇肉醬

用料:新鮮香菇100克;肉沫150克;油1湯勺;蔥薑蒜各少許;料酒1湯勺;豆瓣醬2湯勺;甜麵醬2湯勺;豆瓣醬1湯勺(辣)

做法:香菇洗凈切碎粒,肉如果不是現成的肉沫,也請剁成黃豆大小的肉粒

在微波爐容器中倒1湯勺油,並放入蔥薑蒜末,蓋上蓋子,放入微波爐高火半分鐘爆香

取出後倒入肉沫、香菇粒

往容器中倒入1湯勺左右料酒

拌勻,再次送入微波爐

高火2分鐘後取出

拌入豆瓣醬2湯勺、甜麵醬2湯勺、郫縣豆瓣醬(辣)1湯勺

拌勻,再微波高火2~3分鐘

取出後即可食用,拌麵、拌飯、炒菜、做湯均可,剩下蓋上蓋子放入冰箱冷藏即可


香菇雞絲麵

用料1:新鮮香菇12朵;雞脯肉1塊;掛麵1袋;蒜3瓣;香蔥1小根

做法:香菇蒂朝下,在清水中浸泡20分鐘,讓雜質自然落下後

沖洗乾淨,切絲

在沸水中將香菇焯水約2分鐘後,撈出瀝乾水分

雞脯肉切絲後放在器皿中,加入料酒和澱粉攪拌均勻備用

蒜切片,香蔥切碎

鍋熱油,7成熱時加入蒜片爆香,加入雞絲滑炒

至變色後加入香菇絲

調入蠔油、草菇老抽、糖和鹽後大火翻炒,注入沒過食材約2指的沸水,調中小火熬煮15分鐘,至湯味香濃

另取一湯鍋,注入2/3滿的水,至水沸騰後加入掛麵煮熟後撈出放入碗中,加入熬好的香菇雞絲湯,撒香蔥碎即可


青椒炒香菇

用料:鮮香菇;青椒;豆瓣一小勺;鹽適量

做法:香菇和青椒切條

油熱後,放一小勺豆瓣炒香,不能太多,只是為了上個色增點香。

放香菇翻炒到變軟後,放青椒,再炒至香菇有些出水。

放鹽,不用太多,炒勻就可以了。


香菇肉片

用料:肉;香菇;薑;青椒;紅椒;醬油;生抽;鹽;雞精;蔥花

做法:新鮮香菇洗凈去蒂後切片

薑切片、肉切片。青紅椒切圈

鍋坐油,下薑片爆香,青紅椒炒出香味,入香菇片翻炒至漸漸有水份析出,再加入肉片,淋醬油、生抽同炒

炒至肉片熟透,快手加鹽、雞精、蔥花,翻勻即可出鍋。

編輯精選推薦 More +