這冷盤海邊人最愛,可比大魚大肉受歡迎,口感爽脆,上桌必定吃個精光!

寧波人請客吃飯,宴席上總是海鮮為主,冷盤八個的話,肉菜通常是醬牛肉,白切雞,或者香腸切片。海鮮冷盤品種就多,生腌咸熗蟹必備,雖然過年熗蟹一隻百元以上,但也是逢宴必備,血蚶是貝殼類冷盤,另外的還有泥螺、蟹糊、鰻鯗或鰻筒,此外還會備一盤涼拌海蜇頭或者海蜇皮。

海鮮類的冷盤的通常比肉類受歡迎,因為不那麼油膩,也容易消化,今天去菜場,看到海蜇頭,連忙買一點回家,用陳醋拌海蜇頭,口感爽脆,有嚼頭,不油不膩,做冷盤非常受歡迎。

海蜇是經過鹽礬腌制,容易保存,幾個月不壞,但是如果要吃的話,要提前取出浸泡,有些朋友問我,她泡了一夜都不淡是怎麼回事?其實浸泡海蜇要多換水,不斷讓鹽礬水析出,直至泡淡為止,而不是讓它一直泡在鹽水裡,怎麼也不會淡。

若問海蜇頭和海蜇皮的區別,海蜇皮是傘狀部分,海蜇頭則是腕口部分,要問哪個更好吃?則見仁見智了。

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海蜇其實營養成份也很豐富,含有很多不飽和脂肪酸,而且氨基酸配比其全,多吃利於健康哦。

主料:海蜇頭300克

輔料:陳醋30毫升,生抽15毫升,香油5毫升,糖10克,蒜3瓣,紅尖椒1支(可略)

食材

海蜇頭切斜片,使切面大一點,一來看起來大片,二來容易漂淡

海蜇都是腌過的,需徹底漂淡,養在大碗里隔半小時換一次水,漂4小時以上,直到水清澈,並且沒有鹹味為止。

海蜇頭最後用涼開水過一遍,撈起瀝干放到盤子里,紅尖椒切碎,蒜切泥,醬油、醋、糖放在一起調勻

蒜泥和尖椒放在海蜇上,淋上料汁,再淋一點香油

最後點綴些香菜在上面,從小吃到大的涼拌海蜇,從來沒厭過。

愛美食的文藝青年通常都關注公眾號:可可的美食生活

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