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夏天不愛湯湯水水!教你「5種家常乾麵」一學就會 美味爽口「天氣再熱也有胃口」:小孩最愛貓耳麵

夏天到了,教你5種麵條家常做法,簡單,食用,一次學會,家人說每種都好吃,愛吃麵食的朋友們不妨試一試。


油潑麵

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【食材】麵粉500克、鹽1小勺,食用油適量、配料:青菜1把、辣椒粉適量、蔥花適量、豆芽適量。

【做法】

1、麵粉裡加入鹽,鹽多了不容易拉開(加鹽的目的是為了麵吃起來更加筋道)。

2、一邊加水,一邊用筷子攪拌,將麵粉攪拌成絮狀,揉成麵團,做拉條子的麵不能太硬,不然拉不開,也不可太軟,否則煮出的麵不精,基本要比平時做餃子的麵團硬一點兒,揉成光滑麵團,蓋保鮮膜醒麵1小時,中間多揉幾次更勁道。

4、醒麵的時候準備配菜,青菜洗淨,豆芽洗淨,辣椒麵,蔥花備好。

5、取出麵團揉上勁,這樣麵就和好了,然後在案板上擀成1公分左右厚麵餅,用刀切成窄的長條。

6、取一個搓成長條,每一根長條,均勻的抹油,取一個大一點兒的盤子或者盆子,底部倒一些食用油,搓成的長條一圈一圈盤在盤子裡。

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7、盤好的麵條蓋上蓋子,繼續餳發半個小時以上,然後依次取出其中一根,捏住麵條一端,兩手腕均勻受力,將麵條象纏毛線一樣,左繞一下,右繞一下,將麵條拉長。

8、拉條子的同時燒上一鍋水,麵拉好了水也開了,下麵進去,中間點兩次涼水,然後下青菜,豆芽,大火,滾開,用筷子攪一下,再煮1— 2分鐘,熟了撈出。

9、麵條撈入碗中加上辣椒麵,蔥花,燒熱油潑在辣椒麵上,呲啦一聲,聞見一股香味,吃的時候加鹽再倒上一些醬油和醋。攪拌一下就可以吃了,很香很勁道哦。


涼拌麵

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【食材】手擀麵條適量、豇豆1把、肉末1小碗、蔥末、蒜末、鹽、生抽、老抽適量。

【做法】

1、先將豇豆去頭尾洗淨切末,蔥蒜切末備用。

2、炒鍋中倒適量油,放入蔥花蒜末煸炒出香味,再將肉末入鍋中煸炒變色,加適量醬油調色。

3、再將豇豆末倒進鍋中,根據口味倒入生抽,鹽,翻炒,倒適量的熱水,轉小火,蓋蓋子燜5分鐘左右,盛出。

4、擀好的麵皮像摺紙扇子一樣折疊好。折疊之前,要撒玉米粉防止粘連,切麵喜歡吃寬麵條切的寬些,喜歡細的,則切得細些就好,切麵完成,抖散。

5、燒一鍋開水,將麵條煮熟,撈到碗裡,澆上兩三勺豇豆肉末開吃啦。



豆角燜麵

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【食材】鮮麵條350克、豆角250克、五花肉1塊、生抽2勺、老抽1勺、鹽1勺、姜1片、蔥1根、蒜2粒、清水一碗。

【做法】

1、豆角洗淨掰成小段,五花肉切片,蔥薑蒜切末備用。

2、鍋中倒入適量的油,油熱後將肉片放入鍋中煸炒至顏色變白。

3、將薑蔥蒜放入鍋中煸炒出香味,將豆角放入鍋中煸炒勻均。

4、放入2勺生抽、1勺老抽、1勺鹽調味。

5、加入清水一碗,水的量要沒過豆角,大火燒開後再煮1-2分鐘。

6、 將麵條撒在豆角上麵,轉小火。

7、蓋上蓋子燜煮到醬汁收乾,麵條熟透。


蔥油拌麵

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【食材】細麵條250克、黃瓜1根、香蔥2根、鹽1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺。

【做法】

1、麵條備好,稍微粗的麵也可以,沒有特別要求。

2、黃瓜洗淨,香蔥洗淨, 小蔥切段,黃瓜切絲。

3、調製醬汁:生抽2勺、老抽1勺、糖半勺、鹽1勺拌勻。

4、.熱鍋冷油,加入切好的蔥段小火煸炒,小火把小蔥炒至乾黃,炒乾的蔥濾出。

5、迅速倒入調好的醬汁,攪拌均勻,將醬汁與油混合好,將做好的蔥油倒入碗中備用。

6、接下來煮麵,鍋中放入適量水,大火燒開,下麵煮熟,煮三分鐘即可。

7、撈出過冷水或涼白開,瀝乾水份備用。

8、取一份麵條放入碗內,將黃瓜絲放在麵條上麵,舀兩勺調味汁拌勻即可。

麻食:

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食材:麵粉200克、清水70克左右、鹽2勺、蒜薹幾根、木耳幾朵、五花肉100克、紅辣椒1個、蒜瓣4粒、醬油1勺、生抽2勺、鹽適量。

做法:

1、在麵粉裡加少許鹽,分次倒入水,攪拌成無干粉的絮狀開始和麵。

2、揉至表麵光滑用碗蓋上醒20分鐘左右。

3、開始準備配菜,木耳提前泡好。

4、蒜薹切小段,木耳切小片,五花肉切小丁,辣椒切丁,蒜粒切末。

5、醒好麵團多揉兩遍,然後擀成厚一點的麵餅,再切成長條。

6、切成小小劑子,撒上乾麵粉拌一下。

7、在壽司簾上撒一些乾粉,用大拇指邊摁麵劑子邊往前推,一個貓耳朵就做好了(也可直接在案板上摁),一堆很漂亮的小貓耳朵。

8、炒鍋內放適量的油,下肉丁蒜末,要先煸五花肉到吐油,加1勺醬油上色。

9、然後加入蒜苔木耳辣椒丁,加少許鹽繼續翻炒熟透,入味。

10、燒鍋開水, 將準備好貓耳朵放入,煮熟。

11、將煮好的貓耳朵放入冷水過一遍撈出,接著把貓耳朵也倒進去翻炒片刻加2勺生抽少量鹽,翻炒均勻,出鍋。


文章來源:今日頭條


最後一起來看看詹記花生涼麵教學影片:

影片來源:美食鳳味/Youtube

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