9道美味菜幾天不吃就饞得慌,光是「蒼蠅頭」就能配下三碗飯!

炸藕圓(炸藕丸子)

用料

藕;胡椒;鹽;雞精;蔥末;薑末;油;麵粉

做法


想吃口感脆的,將藕擦成絲。擦的絲兒不要太粗。太粗的絲不好成團。

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【重點】擦絲之後將藕絲用雙手使勁兒擰出藕汁。什麼也不用加,將藕汁開大火單獨燉煮,煮成漿糊那樣就好。記得攪拌防粘鍋。


在等藕汁熬製的過程中,我們可以趁這個時間切吧切吧蔥。


還可以切吧切吧姜。喜歡吃薑的可以切的粗略一點,切細點的話姜味有,但不會太衝。


將切好的蔥、姜放入藕絲裡。


加入鹽、胡椒、雞精和煮好的藕漿糊以及適量麵粉。


把這些東西揉在一塊兒。


開始團丸子,左手團到右手右手團到左手。差不多就成球形了。


大小比乒乓球稍大。


找口大鍋,倒入油,開大火準備開炸。


炸至金黃,出鍋。


文盲版,再問供養。屑屑。

蒼蠅頭

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用料

肉末;蒜苔;蒜末;蔥末;小米椒;料酒一勺;白糖一勺;生抽一勺;澱粉一勺;老抽適量;鹽適量;雞精少許

做法


肉末醃製:一勺料酒、一勺糖、一勺澱粉、一勺生抽,用筷子攪拌均勻醃製十分鐘以上。


蒜苔洗淨切成1-2cm大的小粒備用。


鍋內倒入少許油,熱鍋涼油放入肉末翻炒倒入老抽調色盛出備用。


鍋內倒入新油,爆香蒜末蔥末(這幾天胃口痛沒有放辣子,來幾個小米椒更下飯),蒜苔倒入翻炒不用加水,蒜苔容易出水分放入食鹽翻炒,倒入肉末繼續翻炒,放入少量雞精即可。


超級下飯我敢說可以完胜“一茶一坐”餐廳,能吃好幾碗米飯呢,大家試試吧!^_^

紅燒牛肉

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用料

牛腩1000-1200克;郫縣紅油豆瓣醬(不能吃辣可用普通豆瓣醬代替)100克;大蔥1根;大蒜一整個;姜兩塊;冰糖50克;八角香葉桂皮花椒所示;廚邦美味鮮(生抽的一種,買不到可用生抽代替)6勺;紅燒醬油(可用老抽代替)2勺;料酒300毫升(袋裝料酒差不多一袋)

做法


所有材料洗淨待用,牛腩要買那種肥瘦相間的才好吃哦。好多廚友指出這不是牛腩是牛肋排,牛腩就是指靠近牛肋處的鬆軟肌肉,本來就是一種統稱啊,牛身上很多部位都可以稱為牛腩的。不推薦用進口的牛腩,一來不新鮮,二來進口的剔除了筋膜普遍太瘦,這樣做的口感不如國產的好。如果買到很老完全沒有肥肉或是牛腱子不要怪方子啊,你可以用它做我另外一個名為“涼拌牛肉”的菜譜。然後另外再買一塊牛五花或者牛腩做這個


切成3×3或者4×4的方塊

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放冷水里漂30分鐘,這一步是為了去腥氣和血水。


趁漂牛肉的時間把佐料都洗好切好掰碎


看到了嗎,血水漂出來了,然後我們倒掉這些血水再反复沖洗兩遍,瀝乾水分待用


取一口大砂鍋裝半鍋冷水,放入菜譜裡用量的一半料酒(150ml)和一半薑片,不用開火。


把牛肉放進去之後我們開大火煮,為什麼要用冷水焯呢,因為牛肉用熱水會瞬間縮緊,血沫就逼不出來了,開水燙過口感也不好。


趁煮牛肉的時候把冰糖炒成糖油。鍋裡倒了油之後不要燒熱直接把冰糖放進去,拿個勺子或者鍋鏟敲成小塊之後開小火慢慢炒。別開大火哦,不然很容易燒焦,等冰糖變成液體就可以啦。新手把冰糖融化了就行,第一次做不用追求焦糖色,很容易就燒焦的,那樣就會有苦味了。


我們回到牛肉,血沫浮起來後用湯勺一點點撇掉


撇到煮開也不會有什麼血沫為止,撈起控干水分,水不要倒掉哦,留著一會兒用。內甚麼,焯過牛肉的水不會腥的,你們放心接著燉。因為焯之前我們不是用冷水漂了還洗了嗎,血水都基本漂掉啦。把水倒掉很可惜,因為很香,不信你們聞聞。

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把牛肉倒進剛才炒好的冰糖油裡,全部倒進去之後轉大火炒3分鐘左右


把除美味鮮和醬油以外的所有佐料都放進去一塊炒2分鐘,然後再把美味鮮和醬油也倒進去。這裡!請童鞋們仔細看,不要另外放鹽的,就這些調料就夠了,豆瓣醬加生抽老抽的鹹味夠了的,相信我!(堅定臉)我寫在上面不用放鹽沒人看啊,一遍一遍的問我不要放鹽嗎,心好累

很多廚友問我紅油豆瓣醬是什麼牌子的,我之前用的那罐沒看牌子用完扔掉了……但很多人推薦娟城的,你們可以試試。這個菜什麼牌子的紅油豆瓣醬關係不太大,就是鹹度有些出入,你們怕鹹的話可以先少放點,嚐嚐味道再酌情添加。另外,我看有不少廚友說家人不吃辣,不能放紅油豆瓣醬,可否用黃豆醬代替。當然可以啦!就是量可能會有出入,第一次做建議先少放點。


沿鍋邊把剩下的料酒倒進去,然後從砂鍋裡舀點兒湯出來大火煮5分鐘

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接著轉移到剛才的那口砂鍋裡,蓋上蓋子小火慢燉兩個小時(如果用壓力鍋的話,40分鐘左右就夠啦)


時間到嚐嚐看夠不夠軟爛,不夠再燉半小時或者一小時都可以,覺得可以了關火。然後,好幾個廚友問我為什麼他燉半小時or一小時還很硬嚼不動,那你再燉久一點啊餵!給它多點時間反省反省自己為什麼不爛


的樣子是不是超級誘人?

小餛飩好吃的秘訣

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用料

豬肉糜(五花)肉1:餛飩皮2;小餛飩皮菜場買噠!不要再問怎麼做啦寶寶不會啊;蔥花薑末少量;鹽食用油料酒生抽糖蠔油也可以;清水豬肉量的三分之一左右

做法


豬肉選擇三肥七瘦的(我選的好像是五花)

肉餡越肥越鮮嫩,但不健康咯。

如果是給寶寶吃的肉糜比較瘦的話,可以加一小勺澱粉,這樣肉餡不會太柴。

小餛飩皮是菜場買的買不到的用大餛飩皮擀薄切分看了最後的包法你就知道對皮的形狀沒有要求的

肉跟皮1:2足夠了,邊包邊調劑著點


肉餡中加入蔥薑末,加少許食用油(玉米油之類的無味油)。

加入料酒(去腥的,如果肉很新鮮有自信也可以不加)、

生抽、鹽、糖調味,具體的量視自己的口味,我基本上每次包都會多包一點留著冷凍所以包好十個八個會先煮了嚐嚐味道再調劑看看(順便補充體力包餛飩也很累的哈哈哈)

【秘訣1】加少量油可以使肉餡更加嫩滑,代替缺少的那部分肥膘的作用。


調料都加好以後,用筷子朝一個方向攪打肉餡,調味均勻後,慢慢加入適量清水,一定要朝一個方向攪拌,直至肉餡上勁粘稠。

(我的實踐結果是是加過水攪拌完成的肉糜顏色略微變淺)

【秘訣2】水量在肉量的三分之一左右,但因為肉餡本身的含水量不同,因此要自行掌握。

循序漸進,加一點,拌勻,再加,水很快就會被肉餡吸收的,等到肉餡無法再吸收更多的水,就停止。

一定要一個方向充分攪拌。


【秘訣3】包餛飩的手法:肉餡一定要抹開,而且不要捏實。

千萬不要用大餛飩的包法。


一個手拿筷子或調羹抹開餡,拿著餛飩皮的手順勢手指彎曲,四個角往中間輕輕一碰就可以了,不要用手指捏緊,不然餛飩皮太板不好吃的。

原po是文字描述,這種包法是我自己弄得,速度快比較隨意,作品裡很多朋友包的都很好看,沒有規定的樣子


四個角鬆鬆的捏籠,不要擔心下鍋以後會散開來,肉餡是有粘性的,用皮把肉包住,下鍋之後肉餡受熱會收縮,皮子自然就裹緊了。


做得多的話到這一步就可以裝起來冷凍了,建議每頓的量用保鮮膜或其他方法分開一下(撒粉我試了不太管用)。

想吃的時候再燒,效果也是一樣的,封面圖就是冷凍過後燒的,皮子一樣會把肉包緊。

冷凍餛飩冷水下鍋,邊燒邊用筷子輕輕撥開,可保持每個餛飩的完整。

超市速凍餃子能放多久這個就能放多久


【秘訣4】鍋裡加水,加一勺鹽,煮沸。

下小餛飩,開蓋大火煮開後,加一小碗冷水;蓋上蓋子,中火煮沸,加小半碗冷水,開蓋小火煮沸,完成(一共加兩次涼水)。


偷懶做法是下餛飩的湯加一點點鹽、雞精、麻油(香油),撒蔥花,開吃。

(骨湯啊辣油啊蛋皮啊紫菜啊蝦米啊根據自己喜好加~

專業烤雞腿二十年

用料

雞腿(大腿哦不是翅根)2只;醬油;蠔油;現磨黑胡椒;檸檬海鹽;普羅旺斯綜合香料;孜然粉;辣椒粉;食用油;蔥;姜;蒜;歐芹

做法


多準備了四個雞翅哈哈,洗淨,雞腿將一面切開,像外面燒烤攤那樣攤開,但骨頭不剔斷。雞翅從關節處切成單骨(方便吃)。


姜切薄片,蒜切小塊(蒜多一點好吃哦我放的有點少),蔥綠切小圈,蔥白切大段。


將雞腿和雞翅用廚房紙吸乾水分(便於入味),用刀背將雞腿的肉敲一敲(斷筋,防止烤了縮起來很厚一塊)


蔥白,薑片,蒜丁鋪底,將雞腿雞翅的切面朝下。


放入所有調味料


放入所有調味料。(油不用太多雞腿本身會出油)


揉搓均勻保鮮膜敷上,不要有太多空氣,放入冰箱醃製2小時以上


烤箱預熱200度,皮朝下放雞腿,顏料鋪到上面一起烤。

15分鐘後翻面,皮朝上烤5-10分鐘。

喜歡脆皮可以熟了之後放到烤箱上層250度上火烤3-5分鐘(小心別烤焦了)。

撒上蔥花就可以吃啦!


鏘鏘鏘鏘!!


單骨雞翅烤製的時間較短,200度上下火中層10-15分鐘即可。


鏘鏘鏘鏘!!

快手炸雞翅

用料

雞中翅16只;鹽4~5小勺;料酒1兩左右;生粉5大勺左右;雞蛋2個;油適量

做法


雞翅化凍,洗淨,用鋒利的小刀在雞翅上劃三道,正面兩刀,反面一刀


加入鹽、料酒,拌勻,一定要拌勻,靜置15分鐘


加入兩個雞蛋,努力拌勻、再拌勻


加入生粉,拌拌拌


全部拌好


鍋中大火燒熱,加入油,差不多能蓋沒雞翅,油7成熱時下雞翅,煎至兩面變色。油變熱了就轉中火煎,煎至兩面焦黃色。


盤子裡可以墊個油紙吸油,然後就趁熱吃吧,超美味~

涼拌爽脆木耳

用料

黑木耳20克;大蒜2瓣;乾辣椒1個;香菜適量;花椒少許;生抽2勺;香醋1勺;芝麻油1勺;糖少許;鹽少許;熟白芝麻適量;橄欖油適量

做法


準備製作材料。


木耳清水泡發,洗淨後撕成小朵。


大蒜切末,辣椒和香菜切成小段。


取一小鍋加適量水燒開,入黑木耳焯燙1分鐘左右撈出,過涼水洗去表面粘液,瀝乾後待用。


炒鍋內倒少許橄欖油加熱,放花椒爆出香味後濾出花椒,將熱油淋在蒜末辣椒上烹香,倒入生抽,香醋,鹽和糖調勻成味汁。


將調好的味汁倒入木耳,再淋上芝麻油,加適量香菜和白芝麻拌勻即可。

辣白菜

用料

白菜;鹽;蒜;辣椒;蘋果;梨

做法


兩顆白菜心,用水洗乾淨


洗乾淨的白菜控淨水分,切成小塊,放少量鹽,醃三個小時


醃白菜的時候準備一些輔料,蒜,辣椒末,姜,半個蘋果和梨


蘋果和梨去外皮,把所有的東西放一起打成碎糊,放鹽攪拌


簡單鹽漬的白菜捏出水分,把剛才的輔料糊倒進去攪拌均勻,放進瓷罐子裡,室溫放置兩天就可以吃了,辣白菜需要時間發酵一下才好

酸辣湯

用料

豆腐250克;豬肉150克;香菇幹12朵;黑木耳1把;香蔥;雞蛋2個;胡蘿蔔1/2根;香油;水澱粉;生抽;白胡椒粉;陳醋;鹽

做法


香蔥切蔥花。


豆腐切絲。


香菇幹,黑木耳泡發。


將胡蘿蔔,豬肉,泡發好的香菇和黑木耳切絲。


鍋內放入適量的油,待油熱,放入蔥花爆香。


加入豬肉絲,倒入生抽爆香,煸炒均勻。


加入香菇絲,黑木耳絲和胡蘿蔔絲,煸炒均勻。


加入適量的開水。


加入豆腐絲。


大火將湯汁煮沸,加入陳醋,鹽,白胡椒粉,香油調味,再加入水澱粉攪勻使湯汁濃稠。


倒入打勻的雞蛋液。


至蛋花成型,關火,盛出撒蔥花即食。


文章來源:toutiao


超下飯蒼蠅頭,一種醬料就完成!

影片來源:吳恩文的快樂廚房


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