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大廚教的糖醋汁配方,帶魚這麼燒,外表酥脆,酸甜咸鮮最好吃

寧波人最愛吃海鮮,平時吃帶魚紅燒、清蒸多見,最近禁漁期,只有冰凍的帶魚,那麼以干煎來做,會比較合適。帶魚乾煎前,先在風中吹幾小時,魚身的水份略收干,煎起來味道就會比較勁道,可以提前炸好了當冷盤,做下酒菜極好;也可以當場現炸,當作熱菜上桌,就如我今天用帶魚切段,先在風中吹乾,干炸好立即浸在糖醋汁里,讓魚吸飽汁水,酸甜咸鮮,趁熱立馬端上桌,幾筷子就夾光了,家裡人都誇我這道菜做得好。

菜不在多,有味就好,好吃的糖醋汁干煎帶魚做起來吧。

主料:帶魚兩條500克

輔料:油500克,麵粉10克,料汁:生抽40克,陳醋60克,白糖60克

食材

帶魚去頭去尾去鰭去肚,切成菱形塊,放在網籃里在通風處晾曬4小時以上,這樣煎出來的帶魚不容易散,易炸酥

基本晾乾的帶魚塊,和一碗料汁:配比是生抽40克,陳醋60克,白糖60克

帶魚上橫切一條,不用太深,這樣易炸熟炸酥,再拍一層薄薄的麵粉

油鍋加較多的油,六成熱時,入帶魚塊炸到兩面微黃,鍋小的話可以幾片幾片炸

炸成這種黃色就可以撈出來

全部炸完之後,開大火,再復炸一遍,復炸的時間30秒就夠了,時間長會糊。然後趁熱撈出來馬上浸在料汁里。料汁碗小,可以分批複炸,一份吃透糖醋汁后,再復炸另一份。

酸酸甜甜的香酥帶魚,冷盤熱吃皆可,閑了沒事,我還會當零食來吃,三五天不變味。