教你10道「豆腐家常菜」,不到三分鐘全學會,味道比肉更美味!

物美價廉的豆腐做得好吃,比肉更美味。一個雞蛋、一塊豆腐,兩種很常見食材,搭配卻能做出色香味俱全的菜,好吃到肉都不要了!



『雞刨豆腐』

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材料

豆腐1塊(內酯豆腐不適合此道菜)

雞蛋1或2個 ,油少許 ,鹽適量

做法

1.雞蛋中加入適量鹽,用筷子將雞蛋打散,再用筷子將豆腐塊打成散塊。

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2、炒鍋中倒少許油,將豆腐入鍋中,翻炒到水分蒸發,豆腐成雞刨的散狀。

3、將雞蛋液倒鍋中

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4、用鏟子翻炒均勻,成塊,出鍋。

ps:想吃辣的放點辣椒粉,或者青辣椒同炒,都棒棒的。

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『雞蛋煎豆腐』

材料

雞蛋1個 ,豆腐1盒

蔥花1根 , 橄欖油 少許,鹽適量

做法

1、豆腐切成長方形的片兒,雞蛋打散加一點點鹽,小蔥切成蔥花。

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2、將豆腐片放入蛋液里稍微腌制使其入味。

3、平底鍋燒熱,少油,將裹滿蛋液的豆腐一片一片放進鍋里,中小火

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4、煎至兩面金黃,撒上一點蔥花即可

除了跟雞蛋一起,豆腐還有千百種驚艷又好吃的做法,可家常、可宴客、可做飯後甜點!

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『雙椒蒸豆腐』

材料

水豆腐一塊,雙色剁椒各1大匙

蒸魚豉油1大匙,蔥適量,油1大匙

做法

1、水豆腐倒入盤中,並切片,用手輕輕撥開成斜狀;蔥切絲後浸水待用。

2、剁椒分別倒在豆腐上,澆上蒸魚豉油,用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。

3、蒸鍋加水大火燒開後,放入豆腐盤,蓋蓋蒸10分鐘。

4、關火後,將豆腐盤拿出,去掉保鮮膜,灑上瀝干水的蔥絲,燒中熱油後潑上即可。






『客家釀豆腐』

材料

北豆腐 (滷水豆腐)、肉泥

干香菇、蒜蔥紅椒各少許

做法

1、干香菇用溫水泡發然後用料理機打成末加入肉泥中,放入生抽、鹽拌勻待用。蒜切片,蔥切末,紅椒切小丁,北豆腐切成小方塊。

2、用小刀挖去中間的豆腐,再填入肉餡,然後熱鍋少油,轉小火,將肉餡的一面先放入鍋內煎至定型。

3、翻面煎至底部有微黃,一一夾出擺進砂鍋內.

4、另起鍋爆香蒜蔥,加入適量的水、蚝油(或生抽)、糖、鹽燒開。

5、倒入砂鍋內煲10分鐘左右,最後淋點水澱粉和香油,撒入香蔥末、紅椒丁就可以啦。







『酸甜脆皮豆腐』

材料

老豆腐、玉米面、鹽、橄欖油

醬汁、蒜、生薑碎、醬油

芝麻油、蜂蜜、紅辣椒、青檸

做法

1、將豆腐切小塊,均勻抹上玉米粉和鹽。

2、中火熱鍋,倒入橄欖油,放入豆腐塊,兩面煎炸5分鐘左右至表面金黃。

3、煎豆腐同時,將醬汁食材混合均勻。

4、將煎好的豆腐塊移至盤中;混合好的醬汁倒入鍋中煮30秒左右。

5、將豆腐塊重新放回鍋中,和醬汁一起翻拌均勻,即可裝盤,撒入少許小蔥。






『蒸糯米豆腐丸子』

材料

絞肉150克,板豆腐一塊

長糯米適量,胡椒粉,薑末

香油1茶匙,雞蛋清一個,鹽適量

做法

1、長糯米泡水2小時瀝干水分備用。

2、豆腐在開水中氽燙一下,壓成泥。

3、絞肉中加入胡椒粉,薑末,香油一茶匙,雞蛋清一個,鹽攪拌均勻。

4、把步驟2的豆腐泥加入攪拌好調味料的絞肉中往一個方向攪拌均勻。

5、把攪拌好的豆腐肉泥在步驟1中的糯米里滾一滾。

6、上籠屜蒸15分鐘即可。






『拔絲豆腐』

材料

嫩豆腐、泡打粉

白糖、食用油、麵粉、生粉

做法

1、嫩豆腐切塊。

2、四小勺麵粉,兩小勺生粉,一小勺泡打粉加適量清水調糊,最後滴加少許食用油在糊里,攪拌均勻。

3、豆腐掛糊,再沾少許生粉,下熱油鍋炸至金黃撈出。

4、清水,白糖,慢慢受熱,慢慢攪動,鍋里的糖水融化,由大泡變小泡,顏色微黃,就火倒入豆腐掂鍋,使豆腐均勻沾上糖漿就可裝盤了。






『家常豆腐』

材料

豆腐、食鹽、雞精、蔥

姜、蒜、生抽、豆瓣

辣醬、白糖

做法

1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右,取出涼一下備用。

2、將豆腐切成菱形塊,薄厚適中。

3、鍋內放油燒至6成熱左右,放入豆腐塊,煎至兩面金黃出鍋備用。

4、青紅椒切段,鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香,放入一勺辣醬,炒出紅油。

5、放入煎好的豆腐塊,翻炒,放入一小勺糖,放入適量生抽翻炒,放入少許清水。

6、翻炒湯汁快收乾的時候,放入少許鹽和雞精出鍋即可。







『家常麻婆豆腐』

材料

豆腐300克,豬肉餡100克

香蔥1棵,生薑1小塊,大蒜6瓣

花椒1大匙,澱粉適量,干辣椒2個

食用油30克,香油1大匙,醬油1/2大匙

豆瓣醬1大匙,白糖2小匙

做法

1、姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣醬剁碎。再將豆腐切塊。

2、 水燒熱後加鹽放入豆腐塊汆燙,然後撈出豆腐塊,浸泡在清水裡。

3、鍋里油熱後放入肉餡,翻炒待肉餡成微微金黃色後,加入豆瓣醬和豆豉、薑末和辣椒粉。

4、 翻炒肉餡上色後,加入肉湯或水,煮沸。

5、放入燙好的豆腐煮3分鐘,之後加入青蒜段、加入醬油、糖及適量的鹽調味。

6、 澱粉加水調勻後倒入鍋中, 用鍋鏟推勻湯汁,即可盛出鍋裝盤





『魚香豆腐』

材料

北豆腐(一塊)、豆瓣醬

大蒜、 姜 、糖 、醋

醬油、 鹽 、油

做法

1、豆腐切成小塊(小一些比較入味),入油鍋煎一下,煎至表面金黃取出備用。

2、蒜、姜切末,調一小碗魚香汁:醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。

3、鍋燒熱後倒入油,先放入姜蒜末炒香。

4、倒入豆瓣醬,炒出香味後,倒入2勺水或高湯。

5、再倒入豆腐塊炒勻。

6、再倒入事先調好的魚香汁,大火煮至收汁即可。


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