豬肉該怎麼挑呢?這「6個挑肉方法」,豬肉攤老闆絕對不會告訴你!


肉類是我們日常餐桌上的常客,

肉的品質影響著我們的健康,

所以挑選一塊放心肉就顯得格外重要了!

那麼如何分辨新鮮的肉呢?


01 4大標準,分辨豬肉肉質

每一頭豬,都有不一樣的故事。每一塊豬肉,都有不一樣的經歷。而我們需要用慧眼識出那些沒有「黑色經歷」肉,尋找那些「初戀」般的豬肉!今天和喲姐一起探秘豬肉的色、香、觸、形。


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1色

豬肉的色澤是鑒別一塊豬肉好壞的重要標準。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅 ,顏色均勻,肌肉有光澤,脂肪潔白。不安全的豬肉,往往肉色暗淡,脂肪缺乏光澤。比如說,注水肉的肉色比新鮮肉淡很多。

看下圖就能看出新鮮肉(0%處)的顏色是鮮紅的,隨著注水量的增加,肉體的顏色越來越淡,也越來越白。所以,根據肉的顏色,我們能夠大概判斷肉的注水情況。


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但是加「瘦肉精」的豬肉特別鮮紅、光亮。如果瘦肉部分太紅的,肉質也可能不正常。

2香

新鮮的豬肉,會帶著固有的鮮香氣味,不含化學藥品和抗生素,哪怕是白水清煮,不加任何調味料都毫無腥臭味,口感柔糯鮮香。不新鮮的豬肉,通常帶有氨味或酸味。

3觸

好的豬肉會有一個好的觸感,如果肌肉表面呈微干或稍濕,而且用手觸摸不粘手,彈性好,指壓凹陷立即復原,就是一隻優秀的豬~


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不新鮮的豬肉,表皮乾燥,切面發粘,彈性差。

4形

新鮮肉很少會有水或者血水滲出,表面沒有任何斑痕。而不幹凈的豬肉,表皮有紅點或者血點。

另外,如果瘦肉中帶著橢圓形、乳白色的水泡,就像肉中夾著米粒,這種肉叫「米心肉」,吃了會得絛蟲病,你一定要注意了。


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02 6大妙招,識別注水肉

注水肉相信大家已經不會陌生了,但是辨別起來還是有點難度的,即便是買肉經驗豐富的人也偶爾會有看走眼的時候。


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1拍

注水的肉特別有彈性,像注水雞鴨,用手一拍,會有「卟卟卟」的聲音。

2看

注水雞鴨一般翅膀後面會有紅針點,針眼外的一圈呈現烏黑色,仔細觀察就能發現。而注水豬肉肉上也會有針眼。

3捏

用手指捏肉的皮層,如果明顯感到打滑,一定是注過水的肉。

4摳

有人會將水打入雞鴨腔內的膜和網狀內膜。只要用手指在上面輕輕將網膜摳破,注進去的水就會流淌出來。

5摸

沒有注過水的肉,摸起來比較平滑。而皮下注過水的肉高低不平,摸起來像有腫塊。特別是雞鴨這樣禽類。

6試

拿張乾燥易燃的薄紙貼在肉上,稍壓片刻然後取下來點燃,如果不能點燃,則說明是注過水的。


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買到次等肉,千萬不要吃,這不是損失幾塊錢的事情,這種肉品質極差,而且容易引起微生物繁殖,甚至帶來更多污染物。

大醫生提醒你千萬擦亮眼睛購買肉肉哦!

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