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夏天要給家人多吃這種魚,刺少肉嫩,酥脆可口,老香了,便宜的很

今天給大家帶來一道「松鼠魚」的做法。松鼠魚是江蘇省傳統名菜之一,屬蘇菜,松鼠魚因形似而得名,通常以黃魚、鯉魚、桂魚等魚類為原料,將魚去鱗、鰓、內臟,用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀,將魚頭切下,然後再從下頜處下刀,將魚頭劈半刀,用刀略拍,剔下兩面魚肉,除凈胸部細刺,魚尾相連入油鍋炸到金黃色,再澆上醬汁拼盤而成的美食。色澤鮮艷,鮮嫩酥香,酸甜適口。松鼠魚是江蘇的一道名菜,因外形酷似松鼠而得名,這道菜主要難點就再刀工上,要做好這道菜主要就是要切好魚的花刀,不用的地區做這道菜用的魚不同,小編比較喜歡用鱖魚來做,這種魚的魚刺比較少,魚肉嫩滑,炸魚的時候,要用大火快速定型,這樣炸出來的魚肉才會酥脆可口,這道菜在家也是能輕鬆完成的,今天小編就和大家來分享這道松鼠桂魚的做法。

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【松鼠魚】

食材

鱖魚(1斤半左右)、雞蛋2個、鹽5克、料酒5毫升、白醋100毫升、白糖80克、生粉50克、白鬍椒粉3克、薑末2克、蔥花2克、酸梅醬20克、番茄醬30克、松子仁10克

做法

1、首先我們來做一個酸甜汁,鍋中倒入白醋150毫升、白糖80克、酸梅醬20克、番茄醬30克、小火熬至湯汁粘稠,裝碗備用。

2、鱖魚洗凈,切掉頭裝盤,把魚身切開,去掉魚骨。

3、這一步是重點,先順著魚肉切花刀,再換另外放心切花刀,把魚肉切成一小塊但不會掉的。

4、雞蛋2個倒入碗中,加入鹽5克、白鬍椒粉3克、料酒5毫升、薑末2克、蔥末2克、攪拌均勻。

5、雞蛋攪拌好后,放入切好的魚,讓魚每一塊都裹上雞蛋,腌制10分鐘。

6、鍋中加入食用油,大火把油燒至6成熱,燒油的這段時間我們把魚裹上生粉,改刀處也要拍上生粉。

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7、油溫6成熱的時候,把裹好生粉的魚肉下入鍋中,大火快速炸。

8、魚炸到焦黃酥脆,撈出控干油裝盤,魚頭也要炸一下裝盤。

9、把第一步里熬好的糖醋汁,放入鍋中加熱一下,大火燒開淋入少許水澱粉勾芡,均勻的澆到魚身上。

10、魚身上可以撒一些松子,家裡有客人也可以用青紅椒丁點綴一下,這道既好吃又開胃的松鼠魚就做好了,小夥伴們學會了嗎。

11、上桌的效果真的很讓人有食慾,大口開吃起來!

小貼士

1、魚不要選的太小了,盡量要再1.2斤以上為好。

2、炸魚的時候,沒定型前不要攪動,容易碎。

3、除魚骨時不能傷肉,肉上不能帶刺。

4、改刀要均勻,不能改斷魚皮。

5、拍粉后不能停放時間過長,應立即用油炸,否則干澱粉受潮后易使改成的刀紋粘連一起,影響形狀。

6、糖醋芡汁三種味要融合,稀稠要適中。