大廚私授「炒牛肉秘訣」牛肉下鍋之前一個小動作,又嫩又好吃!

注意:牛肉一不小心就會炒得特別老,所以最好提前腌制一下,大火下鍋翻炒幾分鐘,動作要快,噌噌噌幾下子搞定!

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黑椒牛肉

材料:牛肉約250g,洋蔥半個、黑胡椒醬、黑胡椒碎、蚝油、生抽適量、食用油適量

做法:

1、牛肉切小塊,放入適量黑胡椒醬,生抽,蚝油,黑胡椒碎,抓勻。再倒入一點食用油抓勻,蓋保鮮膜靜置30分鐘。洋蔥切丁備用。

2、冷鍋放油,燒至8成熱時,將洋蔥和牛肉粒同時入鍋,大火快速翻炒1-2分鐘,牛肉斷生即可。

3、出鍋前可依據個人口味在撒上適量黑胡椒碎,裝盤。

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青椒牛柳

材料:牛肉、青椒、蒜瓣、老薑、生抽、生粉、料酒、鹽、風味豆鼓醬

做法:

1、牛肉切長條,放白糖,少許生粉,生抽,料酒,一湯匙清水拌勻,腌制一會。姜蒜蔥切末。

2、調汁:部分姜蒜蔥末、風味豆鼓醬、鹽、生粉、料酒、生抽。

3、青椒剪去蒂,再剪開去籽,處理好所有的青椒洗凈瀝干水。

4、往腌制好的牛肉里加一湯匙油,準備開始炒。鍋中放少許油,爆香剩下的姜蒜蔥末。放青椒煎,至青椒表面起焦,取出,煎青椒的湯汁留在鍋中。

5、往窩裡放入調好的汁,湯汁煮開,下牛肉,用筷子滑動下,大火再次煮開。

6、下青椒,大火拌炒10-20秒,收汁即可。

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芥蘭炒牛肉

材料:芥蘭、牛肉、生抽、老抽、蚝油、薑片、蒜、鹽、油、澱粉、胡椒粉

做法:

1、芥蘭摘去葉子,然後洗凈切斷;牛肉切片,用少許鹽、胡椒粉,抓入底味,不需完全入味,再用少許澱粉抓透,用適量油封油。

2、鍋里燒開水,放入幾滴油,放入芥蘭苗焯水斷生馬上撈出。

3、炒鍋熱油,爆香蒜蓉和薑片,下芥蘭略炒,調入少許鹽作底味,裝起備用。

4、炒鍋繼續熱油,放入牛肉。滑散,炒至牛肉變色。倒入少許生抽,幾滴老抽。

5、芥蘭回鍋同炒,放入一湯匙蚝油炒勻即可裝盤。

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快手紅燴牛肉

材料:牛肉、番茄、梅林番茄醬、洋蔥、紅酒。土豆、胡蘿蔔

做法:

1、滾水下牛肉,燙一下撈起,去浮沫,土豆和胡蘿蔔切跟牛肉差不多大小為宜。

2、高壓鍋內到油,燒熱后倒入切好的洋蔥。翻炒出香味後放入番茄塊,快速炒出水分。

3、溫度較高的時候倒入一整罐番茄醬,稍微翻炒以免粘底,放入濾過後的牛肉塊及土豆,胡蘿蔔,加冰糖,鹽,黑胡椒調味。

4、適當拌勻,倒紅酒,此時蓋鍋蓋,開始煮,高壓鍋出大氣後轉入中小火開始倒計時,基本半小時左右轉最小火十分鐘,關火,務必待蒸汽完全消失后再開鎖。

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小炒牛肉

材料:牛肉、干紅辣椒、姜蒜、青椒、醬油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒

做法:

1、牛肉切薄片兒,用胡椒粉、醬油、少許生粉,抓勻腌一會。

2、腌牛肉的空檔,姜切絲,蒜切末,青椒1個,切圈兒,干紅辣椒剪段兒。

3、炒鍋內放油燒,小火,放少許花椒,炸香即撈出,蒜末放三分之一,爆香薑絲入鍋,翻炒兩下,腌好的牛肉入鍋,放一點點料酒,轉大火爆炒。

4、牛肉變色斷生,扒到一邊,空出的地方放干紅辣椒段,小火稍稍炸一會兒,繼續牛肉扒拉回來,加一點生抽,火再加大,翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下即可。

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芹菜牛肉末

材料:牛肉、芹菜、干辣椒、大蒜、小米椒、鹽、醬油

做法:

1、牛肉洗凈,用水稍稍浸泡去掉血水,瀝干后剁成牛肉末,放碗中瀝干備用。

2、芹菜去掉葉子,洗凈,切成碎末。大蒜切片,干辣椒去籽切斷,小米椒切碎。

3、開中火,炒鍋中放入少許油,倒入切好的牛肉末,加一小點醬油迅速翻炒。炒至斷生再接著翻炒片刻后盛出備用。

4、鍋中剩油放入大蒜、干辣椒煸出香味,放入芹菜和小米椒碎,傳中高火,翻炒2-3分鐘。放入炒好的牛肉末翻炒2分鐘,出鍋前加入適量鹽、味精和醬油,攪拌均勻后出鍋即可。

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