有哪些很重要又被忽視的炒菜技巧?學會這些技巧,秒變廚神!

有很多很重要又很容易被忽視的做菜技巧,懂了以後容易掌握又能起到質的飛躍。想要玩轉廚房,這些小技巧很重要。那麼舌尖計今天就總結一下,一起來看看吧~

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1、放鹽的多少關係著一道菜的生死,99%的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽,醋,這兩種調味品,過早的投入不僅影響口感,還會使菜變得難看。

2、魚煎過後再煮才會變白湯,而且要雙面煎;加開水、冷水都可以,開水沸騰得快。

3、想要雞蛋嫩,打雞蛋的時候加水。炒雞蛋記得用筷子炒,炒的時候慢慢的將雞蛋滑散,你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆更大了。

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4、炒青菜時不要先放鹽,因為菜遇上鹽會出水,容易炒老不好吃。炒菜要遵循一個道理,最難熟的先下鍋,可以生吃的最後放。

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5、煲湯用的鮮肉要先灼水,作用是去血水、去腥(加薑片效果更好)、清洗,煲出來的湯也會比較清。

6、「橫切牛羊,豎切豬,斜切雞」。牛肉筋多,要橫著肉的紋路切,煮熟后才不會嚼不爛。豬肉筋少,順著切就可以了。雞肉最細嫩,斜順著紋路切,煮熟后才能保持完整形狀,不會變成雞肉屑。

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7、永遠不要忘記蔥姜蒜,它們很重要。蒜末要熱鍋冷油小火慢慢翻炒出香味,火大容易糊。

8、溫度會影響味覺。就是該趁熱吃的你就麻溜的趁熱吃。低溫時舌頭對甜味更敏感,所以大部分水果可以考慮稍微冰一下。

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9、大米泡好了再煮更好吃,可放油一滴保證粒粒分開。

10、肉餡想嫩要慢慢加水,想不散要邊加水邊一個方向攪上勁,想鮮加糖或者蚝油,想不腥加小蔥和薑末/薑汁。

這些重要的小技巧在你做菜的時候一定用得上,千萬別忘了收藏!謝謝~

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